Скачать База кондитерского дела - Селянина (2017)

[bart]

База кондитерского дела​

Автор: Мария Селянина

Полный онлайн-курс, включающий фундаментальные техники и современные приёмы кондитерского искусства. Обучение построено по принципу постепенного усложнения: от базовых кремов и меренг до профессиональной работы с шоколадом, дрожжевым тестом, современными тортами и сложными видами выпечки. Более 200 часов практики позволяют системно освоить навыки, необходимые для уверенной работы в кондитерской сфере — как дома, так и на профессиональном уровне.

Курс включает 12 уровней и 48 модулей, в каждом из которых — детальные объяснения процессов, пошаговые разборы рецептур и подробная практика, основанная на реальных технологиях и стандартах европейской школы кондитерского дела.

Программа

Уровень 1. Базовые техники кондитерского дела

• Базовые кремы
• Меренги и варианты их применения
• Торт «Дакуаз пралине»
• Закрепление техник на примере традиционных десертов

Уровень 2. Тарты и тарталетки из песочного теста

• Фруктовые тарталетки с кремом
• Лимонный тарт с меренгой
• Классический яблочный тарт
• Тарт Bourdaloue и шоколадный тарт

Уровень 3. Классическая выпечка из заварного и слоёного теста

• Заварное тесто, Шу, Пари-Брест
• Эклеры с кофейно-карамельным кремом
• Мильфей из слоёного теста
• Сан Оноре

Уровень 4. Дрожжевое тесто

• Круассаны и изделия из круассанного теста
• Бриошь
• Куглоф
• Ромовая баба и саварен

Уровень 5. Сладости и мелкие кондитерские изделия

• Пектины, джемы, конфитюры
• Мармелад
• Маршмеллоу
• Нуга Монтелимар и солёная карамель

Уровень 6. Выпечка в дорогу. Кексовое тесто

• Магдалена и мадлен
• Финансье и канеле
• Базовое кексовое тесто и кекс с сухофруктами
• Хлеб со специями и морковный кекс

Уровень 7. Классические торты. Часть I

• Фрезье
• Черный Лес
• Грушевая Шарлотта
• Опера

Уровень 8. Классические торты. Часть II

• Рождественское полено
• Торт Захер
• Крокембуш

Уровень 9. Работа с шоколадом

• Темперирование, основы шоколада
• Нарезные конфеты
• Корпусные конфеты
• Шоколадный декор

Уровень 10. «Snacking» и Macarons

• Тюиль: сигареты, черепицы
• Песочные печенья, птифуры
• Вырезные печенья
• Macarons

Уровень 11. Современные торты I

• Тарт «Малиново-Шоколадное сердце»
• Торт «Маковое поле»
• Торт «Йогурт и Красные ягоды»
• Торт «Мандала»

Уровень 12. Современные торты II

• Тарталетка 100% фундук
• Banoffee Pie
• Торт «Noche Jerezana» Guinness
• Тарт Insalata Caprese

Курс построен так, чтобы ученик не просто повторял рецепты, а понимал технологию: работу с тестом, баланс вкусов, текстуры, физико-химические процессы и профессиональные тонкости, которые делают десерты стабильными, красивыми и вкусными.


Продажник:

Для просмотра вы должны войти или зарегистрироваться.

Скачать: