Скачать Большой пшеничный курс - Кучерявая (2023)

[bart]

Большой пшеничный курс
Светлана Кучерявая

Курс по выпечке хлеба на закваске: от основ до интуитивного хлебопечения
За время курса участники смогут неоднократно повторить выпечку, отточить рецепты и освоить технологии приготовления натурального хлеба.
Кому подойдет этот курс?

• Начинающим пекарям, желающим освоить азы хлебопечения
• Тем, кто никогда не работал с закваской и хочет научиться ее готовить
• Тем, кто хочет пройти путь от выведения закваски до готового хлеба, разобраться в возможных ошибках и улучшить свои результаты

Программа курса

• О заквасках – виды, методы выведения: фруктовая, на соке, хмелевая. Готовим свою закваску с нуля
• О муке – сорта, назначение, правильное применение
• Мучные смеси и добавки – принципы комбинирования и использования
• Пробная выпечка на свежевыведенной закваске
• Формовой и подовый хлеб – технологии приготовления, различия в текстуре и вкусе
• Хлеб низкой и высокой гидратации – принципы, замес, выпечка
• Хлеб с добавками – какие ингредиенты подходят и как их правильно использовать
• Интуитивное хлебопечение – техника свободного замеса и выпечки без строгих пропорций
• Завершающее задание курса – практическая выпечка

Рецепты курса

• Базовый пшеничный формовой хлеб
• Отрубной формовой и подовый хлеб
• Классический нарезной батон
• Французский тартин
• Хлеб "Прованс" с сыром и зеленью
• Томатный хлеб
• Интуитивный хлеб из мучного микса

Что потребуется для курса?
Ингредиенты:

• Мука пшеничная цельнозерновая – 2 кг
• Мука пшеничная (первого или высшего сорта) – 4 кг
• Полутвердый сыр – 100 г
• Свежие помидоры – 200 г
• Свежие яблоки – 200 г
• Вяленые томаты – 60 г

О необходимом инвентаре будет рассказано в самом начале курса.
Этот курс поможет вам научиться печь ароматный, полезный хлеб дома, используя натуральные ингредиенты и традиционные техники!



Продажник:

Для просмотра вы должны войти или зарегистрироваться.

Скачать: