EGround
Редактор
- Сообщения
- 62.895
- Реакции
- 275
Складчина: Хоккайдо. Японский хлеб [hleb.club] [Виталий Лунин]
Вы разберётесь:
- что такое заварка танжун (tangzhong) и как она влияет на мякиш
- освоите технику ручного замеса
- узнаете о секретах машинного замеса
- как развить клейковину до нужного состояния
- как работать с влажным, мягким тестом
Результат: вы понимаете тесто, а не действуете «наугад»
Вы научитесь:
- делить заготовки для разных изделий
- формовать для разных типов форм
- работать с тостовыми формами (с крышкой и без)
- немножко плести
Результат: аккуратные, ровные, симпатичные изделия
Вы приготовите:
- Шоколадно-ванильный хлеб «Зебра»
- Разноцветный хлеб «Малахит»
- Булочки с корицей «Хоккайдобон»
- Шведские булочки Kannelbullar
- Пудинг «Вторая жизнь хлеба»
Результат: 5 отработанных рецептов + понимание технологии
Вы получите:
- универсальную базовую рецептуру Хоккайдо
- 5+ рецептур
- дополнительные рекомендации по работе с тестом
- фото-ориентиры готовых изделий
- таблицы режимов выпечки (температура, время, вес)
Это ваша кулинарная книга или «производственный конспект», к которому вы всегда сможете вернуться
цена 2800 р
