EGround
Редактор
- Сообщения
- 68.697
- Реакции
- 289
Складчина: Азы работы с шоколадом [Тариф Самостоятельно] [Мария Селянина]
Шоколад считается одной из самых сложных тем в кондитерском деле.
Но за годы преподавания я убедилась: большинство ошибок возникают не потому, что шоколад капризный. А потому, что человеку никто не объяснил, что именно происходит в процессе.
Когда появляется понимание, исчезает необходимость действовать наугад. Вы начинаете видеть закономерности, понимать причины ошибок и уверенно повторять результат.
Именно поэтому после курса вы умеете не просто повторять рецепты, а самостоятельно работать с шоколадом.
Этот курс для тех, кто:
- Любит шоколад, но пока не решается начать
Кажется, что для работы с шоколадом нужны дорогие инструменты, сложное оборудование и годы опыта - Уже пробовал работать с шоколадом
Но он покрывается налётом, не выходит из формы, ломается, плохо темперируется или каждый раз ведёт себя по-разному
- Хочет готовить шоколадные изделия профессионально
Для себя, семьи, клиентов или собственного ассортимента, понимая процессы, не повторяя действия по рецепту
Чему вы научитесь:
- Понимать, как работает шоколад
- Темперировать шоколад спокойно и получать стабильный результат
- Создавать трюфели, плитки, нарезные и корпусные конфеты
- Уверенно владеть базовыми шоколадными техниками
- Работать с ганашами и корпусами
- Соберете готовую коробку собственных шоколадных изделий
Программа курса
Неделя 0. Подготовительный этап
Приготовите первые базовые заготовки, которые станут основой дальнейшей работы
Прежде чем перейти к практике, вы разберётесь с продуктами и инструментами.
— как выбрать шоколад
— чем отличаются разные виды шоколада
— как хранить ингредиенты
— для чего нужны масло какао, технические сахара, пралине и ореховые пасты
Неделя 1. Знакомство с шоколадом
Вы узнаете, как появился шоколад, как его производят сегодня и как оценивать его вкус. Попробуете разные виды шоколада и научитесь подбирать специи для горячего шоколада.
Неделя 2. Темперирование
Одна из самых важных тем курса. Вы поймёте, зачем вообще темперировать шоколад, познакомитесь с разными способами темперирования и освоите метод посева. После этого сделаете свои первые шоколадные плитки и простой шоколадный декор.
Неделя 3. Первые изделия без форм
Научитесь работать с темперированным шоколадом без специальных форм. Приготовите шоколадные скалы, мендианты и шоколад на палочке. Поймёте, как правильно сочетать шоколад с орехами, фруктами и другими добавками.
Неделя 4. Ганаш и трюфели
Разберётесь, как устроена шоколадная эмульсия. Научитесь готовить стабильный ганаш, формовать трюфели, покрывать их шоколадом и создавать аккуратный декор. Приготовите несколько видов трюфелей.
Неделя 5. Работа с формами
Освоите изготовление шоколадных корпусов. Научитесь работать с формами, делать шоколадные шары и яйца, правильно стабилизировать шоколад и собирать изделия без трещин и сколов.
Неделя 6. Нарезные конфеты
Научитесь готовить шоколадные пласты, правильно их нарезать и покрывать шоколадом. Освоите несколько простых техник декора, которые делают изделия аккуратными и законченными без сложного окрашивания.
Неделя 7. Корпусные конфеты
Сделаете свои первые корпусные конфеты. Разберётесь в последовательности работы, научитесь готовить начинки, правильно закрывать корпус и избегать самых распространённых ошибок.
Финальный проект курса
Создайте свою коллекцию с нуля
В завершение курса вы соберёте собственную коробку шоколадных изделий.
Полноценная шоколадная коллекция, которая станет итогом восьми недель практики. Это тот момент, когда большинство студентов впервые понимают: «Я действительно умею работать с шоколадом».
Тариф Самостоятельно
- Подробные видео-уроки в HD, удобный формат просмотра
- Грамотно составленная программа с усложнением «по нарастающей»
- 46 уроков
- >100 видео+ тех.карты ко всем изделиям
Старт 12 октября 2026
Цена 14700 руб. (150 евро)
